餐饮人跨界取经,可以向便利店学点啥?|亚博网页版登录界面

本文摘要:当餐饮人每天冥思苦想如何攻占店内排行榜时,以7-Eleven、全家、罗森派的便利店现悄无声息地杀入国内市场。

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当餐饮人每天冥思苦想如何攻占店内排行榜时,以7-Eleven、全家、罗森派的便利店现悄无声息地杀入国内市场。  他们兼备了多项社会服务功能:便民缴付、火车取票、租车集散地等,更加令人生畏的是——便利店正在加快餐饮化,鲜食早已沦为许多便利店的标配。  据商务部数据表明,2016年传统零售业态的销售额快速增长了1.6%,其中:  专卖店:1.7%  专业店:2.9%  餐馆:1.9%  大型超市:1.8%  便利店:8%!居于零售业各类业态之首!  便利店这一零售业形态在中国不温不火地发展了20余年,近年来却沦为了广泛低迷的中国零售业中 的亮点。

  仅有全家一个便利店品牌就在2016年上半年的短短6个月时间内班车了1800家新的门店。  小小便利店排在极大零售业,获取的非常丰富多样的鲜食品类更有了大量用餐人群,门店内设置用餐区域堪称“明目张胆”地对传统餐饮行业发动了挑战。

  7-11、全家等连锁便利店品牌的鲜食更有了60~70%的进店顾客并促使消费,一家普通的便利店之后能以将近30的客单价构建1500元左右的鲜食日销售额,沦为了传统餐饮行业不可小觑的新兴输掉。  作为“守擂”的传统服务行业餐饮业,我们能从便利店的顺利中取得哪些救赎?  1  市场定位射击  日益 的碎片化市场需求  便利店大同小异餐馆及商店的更大特征乃是“小规模”与“缩品类”。

  后两者往往由于规模大品类齐全,造成消费者花费过多不必要的时间在购物上。  而便利店门店面积小,销售品类中食品一般来说占50%甚至以上,消费者可以在极短时间内已完成目标商品的订购。  便利店之所以构成如此特征,前提乃是充份研究了大众消费市场,分析出有快节奏城市人口的碎片化购物市场需求。

  传统的零售业形态才是在这一市场需求上几乎缺位,给了便利店“可乘之机”。  不过,尽管便利店的问世源于商店餐馆的天生短板,但两者的目标市场需求并没冲突,反而构成了有序的态势,对双方扎根各自目标人群大有裨益。  餐饮人救赎:挖出小众市场需求  当然,在消费市场日益成熟期的现在,要拓展出有一片未被发现的市场并非易事。  但自小规模市场需求应从,融合当下炙手可热的O2O线上线下平台以及餐饮大数据,餐饮人依旧有机会找寻到目前市场不曾覆盖面积的领域与人群。

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  例如美国的汉堡黑马品牌SHAKESHACK,颠覆性地明确提出“汉堡也能很身体健康”的理念并大获得顺利。  2  业务自由选择从单一到填充  尽管便利店具有极为精准具体的市场定位,但这并不意味著便利店就不能倚赖单一的顾客群体与销售模式。  早期的美式便利店多设于加油站附近,销售的产品也是以速食、非常简单的纸盒食品居多。

  但随着全球便利店的焦点改向日本等繁盛的亚洲国家,为了适应环境高密度人口市场需求,便利店的功能性获得了飞跃性的提高,不仅售卖纸盒好的食物,还获取现制的热饮热食。  考虑到目标人群——快节奏的城市人口——的市场需求,日式便利店还更进一步研发出有了ATM存取款、打印机打印、买票、缴付、开立包覆等一系列看起来“不务正业”的服务项目。

  事实上,这些荒谬的服务为便利店带给了更加辽阔的顾客群体以及更加强劲的用户黏着度。  现如今,“便利店”三个字已不起码意味著一种商品的销售模式,堪称沦为了大中型城市里人们的一种生活方式。

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  餐饮人救赎:获取复合式服务  在各行各业都在互相“跨界”的现在,传统经营者稍有不慎就不会被崭新的思维震得“蒙圈儿”。  作为基础性服务行业的餐饮业更加要时刻跟踪当下的消费趋势,仍然单一地为顾客获取用餐服务,而将相关联的服务划入餐厅的服务范畴,构成覆盖面积全面的复合式服务链。  在这方面,台北上谓之水产就是很好的一个例子。

  3  店铺选址用集群化构建 优配备  上海是中国便利店数量 多的城市,在这片6000多平方公里的土地上,平均值每一平方公里就有多达一家便利店。  实质上,繁盛商业地带的便利店密度要远高于偏僻地区。

  全家便利店在上海共计1200多家门店,集中于产于在公交站点、机场、写字楼、大学校园、医院等方位。  这些门店并没均匀分布地产于在上海仅有区域,而是遵循“集中于开店”的策略,在每个小商圈里按门店的覆盖范围来落点,辐射式地展开整个市场的扩展。

  门店集群化不仅能使便利店的物流配送成本大幅度减少,短距离低频度的看板曝光度也在无形中起着了品牌宣传的起到。  餐饮人救赎:切忌平均值扩展  打造出品牌获得一定成果后,餐厅经营者切忌盲目扩展、平均值扩展,全然以物理距离来考量新的门店的布局,而不应综合目标人群、商圈规模、运营成本等多种因素,让品牌的资源配置构建 优化。

  如何在这场便利店vs餐饮业的攻防战中维持强劲的战斗力,以守代攻打,便利店的成功经验给餐饮人获取了许多崭新的思路。  当然,保持餐饮行业的核心竞争力——菜品与服务的高品质依旧是餐饮人必须持之以恒的信念。

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